Une cuisine sous influence ?
Longtemps, la cuisine des restaurants s’est préparée à l’abri des regards. Aujourd’hui, elle s’expose à travers les réseaux sociaux pour des amateurs à la recherche d’une expérience culinaire inédite. Une tendance sur laquelle surfent les chefs et les professionnels du secteur.
9,4 millions de followers sur Instagram : aucun doute, le pâtissier parisien Cédric Grolet séduit avec ses créations en trompe-l’œil parfaitement adaptées au format du réseau social. Il est toutefois loin derrière un autre chef très médiatique, le britannique Gordon Ramsey, qui bat largement tous ses confrères avec 16,5 millions de followers sur Instagram et le double sur TikTok. Les chefs ont bien compris la force de frappe inouïe de ces outils de communication : 50 % des recherches actuelles sur les restaurants s’effectuent sur TikTok* et l’hashtag #food génère plus de 250 millions de publications mensuelles sur Instagram. Avec leur effet amplificateur, les réseaux sociaux ont indéniablement un impact sur les tendances culinaires. A ce propos, on parle de gastronomie d’influence.
De la cuisine au divertissement… un pas est franchi
Fin 2023, The Fork, leader européen de la réservation de restaurants en ligne, et l’agence de conseil Nelly Rodi, présentaient les résultats de l’étude menée conjointement sur les tendances culinaires de l’année 2024. Sans surprise, la gastronomie d’influence en fait partie. Au-delà des images et vidéos des réseaux sociaux promouvant des recettes spectaculaires ou déroutantes, une évidence : une certaine catégorie de consommateurs recherche bien plus qu’un simple repas. Ils souhaitent vivre une expérience mémorable. Du classique show-cooking, toujours apprécié, certains professionnels sont passés à l’étape suivante, estompant la frontière entre restauration et divertissement.
A Paris, trois restaurants-concepts proposent ainsi des repas en immersion, au choix, sous la mer, dans l’espace et la jungle avec menus adaptés au thème. Le nouveau lieu du chef Glenn Viel est un bistrot qui fait également office de discothèque avec ambiance seventies garantie. Enfin, à Los Angeles, Netflix a ouvert son propre restaurant, au menu : les plats des émissions culinaires phare de la plateforme….
Une adaptation en douceur
Du côté de la restauration collective, l’adaptation à cette tendance est évidemment différente. Elle y souscrit mais… plus discrètement. Ce que confirme Marine Ruols-Boudou, cheffe de marque, chez Sogeres : « la zone de distribution de nos restaurants se prête parfaitement à des démonstrations culinaires. Les cuisiniers peuvent ainsi apporter la dernière touche à un plat devant les convives ». Une démarche plébiscitée de part et d’autre. « Nous développons de plus en plus de recettes en show-cooking, souligne Marine Ruols-Boudou, aussi bien en salé qu’en pâtisserie. Des plats comme les burgers, préparés à la minute, sont très appréciés. » Les restaurants soignent également la présentation, toujours très graphique, des plats en libre-service, jouant avec les couleurs et les lignes. Et des animations sont régulièrement proposées autour de thématiques choisies comme des rencontres avec des agriculteurs-partenaires.
*Damien Rodière, directeur général Europe de l’Ouest TheFork, cité dans L’hôtellerie-restauration, décembre 2023
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