Comment créer une restauration premium sans cuisine sur site ?
Le cas The Trade Desk
Entreprise internationale, The Trade Desk est une plateforme technologique qui permet aux marques d’acheter et d’optimiser leurs campagnes publicitaires digitales de façon automatisée et ciblée. The Trade Desk porte une attention particulière à l’expérience proposée à ses collaborateurs. À Paris, le défi était de taille : offrir un service de restauration haut de gamme dans des locaux ne disposant d’aucune cuisine sur site, en raison de contraintes techniques.
Pour répondre à cette problématique, Sogeres a imaginé une offre premium conciliant excellence culinaire, flexibilité opérationnelle et expérience collaborateur.
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Une offre haut de gamme pensée pour un site sans cuisine
Afin de contourner l’absence de cuisine sur place, Sogeres a mis en place un modèle de production externalisé garantissant un niveau de qualité élevé tout au long de la journée. L’offre repose sur plusieurs temps forts : petit-déjeuner, déjeuner et goûter, proposés sous forme de buffets salés et sucrés. À cela s’ajoutent des snacks gourmands et équilibrés, des boissons chaudes et froides variées ainsi qu’un espace confiserie.
Les plats sont préparés dans l’atelier culinaire de Sogeres, le Quadrium, puis livrés quotidiennement en liaison froide. Une remise en température est assurée sur site, avec certaines cuissons réalisées à la minute pour préserver la qualité des produits les plus sensibles, notamment le poisson. Lise Fenelon, responsable régionale chez Sogeres, ce dispositif dépasse largement la seule dimension culinaire commente : « Ce n’est pas juste une offre culinaire, c’est une expérience. Nous mangeons d’abord avec nos yeux : la mise en place des buffets par nos collaborateurs est donc très importante. C’est l’une des clés de la réussite de cette offre. » L’offre a également été co-construite avec Fooditude à Londres afin d’adapter certaines recettes d’inspiration anglo-saxonne aux attentes des collaborateurs français.
Un modèle “All Day” centré sur les usages
Le dispositif repose sur une logique de restauration continue, conçue pour s’adapter aux rythmes de travail et aux nouveaux usages en entreprise. Le petit-déjeuner est proposé cinq jours par semaine tandis que le déjeuner buffet est servi du mardi au jeudi. Les portions ont été pensées pour être mixables, permettant à chacun de composer librement son repas selon ses envies, avec également la possibilité d’emporter les repas. Le site accueille quotidiennement environ 45 convives, avec une capacité ajustable lors d’événements internes, de séminaires ou de visites internationales. Pour Shakti Rosemberg, Workplace Services Manager chez The Trade Desk, cette organisation apporte un bénéfice immédiat au quotidien : « Le fait d’avoir tout sur place permet de gagner du temps : on n’a pas à se déplacer pour se restaurer. On passe un moment agréable entre collaborateurs. »
La stabilité des équipes comme facteur clé de qualité
Au-delà de l’offre alimentaire, la qualité de service repose sur une organisation humaine volontairement stable et resserrée. Le dispositif s’appuie sur une maître d’hôtel présente cinq jours par semaine ainsi qu’une Hospitality Manager Sogeres présente du mardi au jeudi. Cette continuité constitue un levier essentiel de satisfaction et de personnalisation du service. Et a permis de créer une relation de confiance forte entre les équipes Sogeres et les collaborateurs de The Trade Desk. « L’équipe Sogeres fait partie de la famille The Trade Desk », souligne Shakti Rosemberg.
Cette relation favorise une meilleure compréhension des attentes des collaborateurs, une grande fluidité opérationnelle et une capacité accrue à personnaliser l’offre au quotidien.
Une amélioration continue fondée sur l’écoute
Le partenariat entre The Trade Desk et Sogeres repose également sur une logique d’amélioration continue alimentée par des échanges réguliers. Plusieurs outils ont ainsi été déployés : points mensuels de pilotage, QR Code de feedback accessible aux convives et analyse systématique des retours utilisateurs. Cette capacité d’adaptation permet de faire évoluer l’offre.
Des bénéfices concrets
Le partenariat entre The Trade Desk et Sogeres démontre qu’un site sans cuisine peut malgré tout proposer une restauration premium à forte valeur ajoutée. Pour les collaborateurs, les bénéfices sont multiples : gain de temps, confort quotidien, qualité et diversité de l’offre, convivialité et sentiment d’attention porté à leur bien-être. Pour The Trade Desk, ce dispositif contribue directement à renforcer l’expérience employé, l’attractivité RH et la fidélisation des talents. En transformant une contrainte technique en opportunité d’innovation, Sogeres a su construire une offre premium adaptée aux nouveaux usages du bureau.
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