Impossible d’ignorer où l’on est lorsque l’on entre dans les locaux d’Editis : des rangées de livres tapissent l’un des hauts murs de l’accueil. Situé au cœur du 13ème arrondissement de Paris, à deux pas de la Bibliothèque François-Mitterrand, le lieu, tout en transparence, rassemble une partie des collaborateurs du Groupe.

C’est dans ce cadre que la direction d’Editis a souhaité, dès son installation en janvier 2020, proposer une nouvelle offre de restauration. Un appel d’offres a donc été lancé avec un cahier des charges très précis. « Nous souhaitions une cuisine haut-de-gamme et variée avec des produits frais exclusivement, pas de surgelés. Sogeres nous a proposé de visiter certains de leurs restaurants servant l’offre Signature et nous avons beaucoup apprécié ce que nous avons vu », explique Sylvie Corcia, directrice des services généraux d’Editis.

Des plats scénarisés

Avec 500 convives servis en moyenne par jour, 700 au plus fort de l’activité, la barre est effectivement placée haut. Mais pas de quoi effrayer une équipe aguerrie qui met beaucoup de soin à proposer des assiettes belles et bonnes. « Pour chaque assiette, nous essayons de traduire le plaisir que nous avons à la préparer », souligne le chef Didier Dervaux. Les plats du jours sont ainsi dressés à l’assiette, devant les convives qui apprécient le geste. « Nous ajoutons une touche personnelle pour agrémenter les plats et apporter un côté nature : des graines, des herbes aromatiques, des fleurs, etc. » Une démonstration qui permet également le dialogue comme le confirme Didier Dervaux : « Nous échangeons beaucoup avec les convives. Nous avons tous les jours des retours sur nos plats, des questions, on nous demande des conseils. Chaque membre de l’équipe peut ainsi expliquer comment nous travaillons, d’où viennent les produits… ».