A Asnières-sur-Seine, les élèves deviennent "explorateurs du goût"
Retour sur la "leçon du goût" très participative !
À l’occasion de la 37e édition de la Semaine du Goût, et dans le cadre du partenariat entre la structure éponyme et le Syndicat National de la Restauration Collective (SNRC), les élèves de l’école Mauriceau d’Asnières-sur-Seine ont participé à une Leçon de Goût animée par deux experts Sodexo/Sogeres. Une expérience ludique et pédagogique pour apprendre à découvrir les aliments autrement et éveiller la curiosité des enfants.
Une heure pour éveiller tous les sens
Sentir, observer, toucher, écouter, goûter… Le 12 octobre, les élèves de l’école Mauriceau ont été invités à mobiliser leurs cinq sens et à dépasser le traditionnel « j’aime » ou « je n’aime pas ».
Animée par Hervé Morillon, chef et directeur culinaire Sodexo/Sogeres, et Laure Daumas, diététicienne et responsable nutrition Sodexo/Sogeres, cette Leçon de Goût leur a fait découvrir les cinq grandes saveurs : salé, acide, amer, sucré et umami.
Comté affiné 24 mois, citron, chocolat noir à 80 %, banane ou encore tomates confites : cinq dégustations ont permis aux enfants de mettre leurs sens à l’épreuve et surtout de mettre des mots sur leurs sensations. Quelle saveur apparaît en premier ? Est-elle agréable ? Tout le monde perçoit-il un même aliment de la même manière ?
Très participatifs, les jeunes goûteurs ont multiplié les échanges avec le chef et la diététicienne. Les chips de panais ont réservé quelques surprises, tandis que certains ont su reconnaître celles de betterave. Plusieurs enfants ont également raconté aimer cuisiner chez eux, avec leurs parents, leurs frères ou leurs sœurs.
Donner envie de goûter pour apprendre à mieux manger
Derrière cette expérience se trouve un enjeu essentiel : développer dès le plus jeune âge la curiosité pour les aliments et les nouvelles saveurs.
À la cantine aussi, le goût s’apprend au quotidien
Cette Leçon de Goût fait écho au rôle que peut jouer la restauration scolaire dans l’éducation alimentaire. Parce qu’ils déjeunent régulièrement à la cantine, les enfants peuvent progressivement découvrir de nouveaux produits et de nouvelles saveurs, mais aussi se familiariser avec des notions comme la saisonnalité, l’équilibre alimentaire ou encore la diversification des protéines.
Cet atelier résume l’ambition en une idée simple, partagée avec les enfants à l’issue de la séance : « Devenir explorateur du goût, c’est oser goûter de nouveaux aliments. »
Crédits photos : Semaine du Goût
-
A Asnières-sur-Seine, les élèves deviennent "explorateurs du goût" Retour sur la "leçon du goût" très participative !
-
Comment créer une restauration premium sans cuisine sur site ? Le cas The Trade Desk
-
Buffets à volonté : la revanche du rab de luxe On les croyait condamnés aux zones commerciales, aux nems tièdes et aux assiettes débordantes de frites molles. À Toulouse, Paris, Lyon ou Lille, une nouvelle génération de restaurateurs transforme le « à volonté » en expérience premium, entre déco léchée, produits sourcés et storytelling gastronomique. Une évolution qui inspire aussi la restauration d’entreprise, notamment sur les sites sans cuisine, où le buffet devient un levier d’expérience premium et de flexibilité.
-
Plutôt matcha ou chicorée ? Dans les mugs des Français, le café partage désormais la vedette avec des boissons aux noms encore exotiques il y a quelques années : matcha, hojicha, golden latte, chicorée nouvelle génération ou encore “café” de noyaux de datte. Une révolution douce, portée par les coffee-shops, les réseaux sociaux et une génération qui veut autant du goût que du storytelling.
