Cuire les poireaux dans l’eau bouillante salée. Cuire l’œuf dur en même temps.
Égoutter les poireaux et réserver au frais.
Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre puis à l’aide d’un fouet ajouter l’huile petit à petit en montant le tout comme une mayonnaise. Ajouter l’œuf dur haché et les échalotes ciselées.
Verser la sauce sur les poireaux.
Il ne vous reste plus qu’à déguster.