Réalisation du Pesto :
Séparez les feuilles de basilic, lavez-les et essuyez-les. Pelez les gousses d’ail, ouvrez-les en deux et retirez le germe. Dans le bol d’un robot mettez les gousses d’ail avec les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Réservez le pesto au frais.
Réalisation du plat :
Épluchez les asperges. Blanchissez-les avec les petits pois dans une eau salée et arrêtez la cuisson dans un bain glacé. Taillez les asperges en rondelles et gardez les pointes pour le dressage. Faites revenir l’échalotte dans le beurre. Ajoutez les pâtes.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon*. Une fois les pâtes Al dente, ajoutez les queues d’asperges coupées en rondelles et les petits pois. Ajoutez les trois quarts du pesto et mélangez délicatement. Faites revenir au beurre à la dernière minute les têtes d’asperges.
Dressage :
Dans une assiette creuse, dressez les pâtes. Finir avec des copeaux de parmesan, pointes d’asperges, quelques gouttes de pesto et fleur de sel.