20Nov

Comment cuisiner les pleurotes ?

Voici les astuces d’Upcycle pour bien cuisiner vos pleurotes : Ne pas nettoyer, ne pas laver : vos pleurotes sont propres à la consommation. Coupez simplement avec un couteau le pied sur lequel il peut rester du substrat, puis séparez les champignons à la main un à un, et les effilocher dans le sens de […]

Sogeres-sculpture-culinaire
20Juil

Sculpture culinaire

La sculpture culinaire ou l’art culinaire regroupe différentes formes artistiques appliquées à la cuisine : la présentation, le choix d’aliments particuliers ou bien la sélection de couverts stylisés sont tous des éléments qui définissent l’art culinaire. Sculpture by Sébastien Bleuzen, chef gérant du Restaurant Souriau Marolles, avec la méthode de sculpture thaïlandaise (au couteau). Pour […]

sogeres-cuisson-basse-temperature
12Déc

Cuisson basse température

Utilisée principalement pour les viandes et poissons, la cuisson basse température est un procédé qui permet de cuire les aliments très lentement et leur permettre ainsi de conserver tendreté, qualité organoleptique et nutritive. Cette technique de cuisson est aussi utilisée pour les cuissons sous-vides par de grands Chefs.