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Le
Figaro
"Le n°4 français de la restauration collective
annonce un partenariat avec Alain Ducasse
Formation visant à doter l'offre maison d'une
«identité culinaire» forte. Qualité des produits,
cuisine allégée et épurée, carte du jour plus
courte mais plus souvent renouvelée, et vaisselle
design constitueront la nouvelle signature
Sogeres.
Répondant ainsi aux aspirations des clients,
aux vues d'une enquête réalisée récemment:
«Que se soit bon, tout simplement ! Découvrir
de nouvelles saveurs... La présentation, c'est
important !» Chefs de cuisine et cadres d'exploitation
auront tous été formés aux méthodes du «maître».
«A la manière d'un grand couturier qui aide
une marque à trouver son style», explique
le patron de Sogeres qui veut définitivement
bannir le mot «cantine» du vocabulaire maison.
Et jouer la carte du «sur-mesure» pour mieux
répondre aux attentes des entreprises clientes.
«Il n'y a aucune raison que nous ne puissions
faire bénéficier la restauration collective
des progrès de la restauration commerciale».
La formule mitonnée a déjà convaincu: Aviva,
Axa, Bonduelle et Canal+ qui ont opté pour
la nouvelle carte. Ce virage s'inscrit dans
la démarche qualité conduite depuis plus de
quinze ans. Mais, aujourd'hui, la concurrence
de la restauration commerciale et les 35 heures,
qui provoquent une certaine désaffection dans
les restaurants d'entreprise, l'obligent à
aller plus loin pour marquer sa différence.
Découvrez
le style culinaire Sogeres
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AFP
"Les repas servis dans les cantines scolaires,
essentiels pour l'équilibre alimentaire quotidien
des enfants, font désormais l'objet d'une
attention particulière des groupes de restauration
qui utilisent ce moment pour apprendre aux
enfants à s'alimenter plus sainement. Un des
objectifs est d'endiguer l'obésité, phénomène
qui devient préoccupant en France.
Numéro 4 en France de la restauration scolaire,
le groupe Sogeres, qui sert 120.000 repas
par jour dans 800 cantines en France, a entamé
depuis quelques années une démarche éducative,
ont expliqué ses dirigeants lors d'un colloque
organisé par le groupe. Sogeres propose déjà
des menus contenant "moins de produits riches
en matière grasse, plus de fer, calcium et
vitamines, plus de viandes de première catégorie,
moins de poissons panés". En outre, le moment
du repas pour l'enfant doit être "un moment
de plaisir, de santé, mais également de découverte
et d'apprentissage du goût".
Sogeres a mis en place un programme invitant
les enfants à jouer "au dégustateur averti"
avec diverses animations ludiques autour de
l'assiette: "tables de la découverte" présentation
des produits, explication de leurs qualités,
recettes) ou encore "village de la découverte",
sorte de calendrier de l'Avent révélant au
fil des saisons un produit vedette (potiron,
châtaigne) que les enfants retrouveront dans
leur assiette cuisiné de diverses façons..."
Découvrez
notre identité culinaire Scolaire
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| Les
Echos
"Pour se démarquer, Sogeres a choisi de se
construire une véritable identité culinaire,
"Nous souhaitons qu'au vu des plats servis,
on pense immédiatement à nous, comme cela
se passe lorsque l'on se rend au restaurant.
Nous espérons abolir les frontières entre
restauration commerciale et collective car,
dans les deux structures, le client est le
même". Notre offre se veut plus légère et
épurée, avec une mise en valeur du produit
plus nette pour en faire ressortir le goût"[...].
Pour l'accompagner dans ses évolutions, l'entreprise[...]
fait appel aux conseils de chefs réputés et
étoilés. Pour la restauration scolaire Hélène
Darroze[...], pour la santé c'est Michel Bruneau
qui officie[...] En Matière de restauration
d'entreprise, l'équipe d'Alain Ducasse a réalisé
un audit de 6 mois.
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