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Le
Figaro
"Jean Paul Fontan, le patron de Sogeres, introduit
la patte Ducasse dans les restaurants d'entreprise.
Le n°4 français de la restauration collective
annonce aujourd'hui un partenariat avec Alain
Ducasse Formation visant à doter l'offre maison
d'une «identité culinaire» forte. Qualité
des produits, cuisine allégée et épurée, carte
du jour plus courte mais plus souvent renouvelée,
et vaisselle design constitueront la nouvelle
signature Sogeres. Répondant ainsi aux aspirations
des clients, aux vues d'une enquête réalisée
récemment: «Que se soit bon, tout simplement!
Découvrir de nouvelles saveurs... La présentation,
c'est important!» Chefs de cuisine et cadres
d'exploitation auront tous été formés d'ici
à la fin de l'année aux méthodes du «maître».
«A la manière d'un grand couturier qui aide
une marque à trouver son style», explique
le patron de Sogeres qui veut définitivement
bannir le mot «cantine» du vocabulaire maison.
Et jouer la carte du «sur-mesure» pour mieux
répondre aux attentes des entreprises clientes.
«Il n'y a aucune raison que nous ne puissions
faire bénéficier la restauration collective
des progrès de la restauration commerciale».
La formule mitonnée par Jean-Paul Fontan a
déjà convaincu: Aviva, Axa, Bonduelle et Canal+,
notamment, ont opté pour la nouvelle carte.
Pour l'ancien d'Orly restauration et de Nestlé,
ce virage s'inscrit dans la démarche qualité
qu'il conduit depuis plus de quinze ans. Mais,
aujourd'hui, la concurrence de la restauration
commerciale et les 35 heures, qui provoquent
une certaine désaffection dans les restaurants
d'entreprise, l'obligent à aller plus loin
pour marquer sa différence. La montée en gamme
au niveau entreprises (40% de l'activité)
devrait aussi profiter aux repas servis par
Sogeres (363 millions de chiffre d'affaires,
6000 collaborateurs) dans le scolaire (30%)
et dans les cliniques et hôpitaux. Les synergies
réalisées avec Sodexho, sur les achats principalement,
autorisent ces nouvelles ambitions".
Découvrez
le style culinaire Sogeres
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AFP
"Les repas servis dans les cantines scolaires,
essentiels pour l'équilibre alimentaire quotidien
des enfants, font désormais l'objet d'une
attention particulière des groupes de restauration
qui utilisent ce moment pour apprendre aux
enfants à s'alimenter plus sainement. Un des
objectifs est d'endiguer l'obésité, phénomène
qui devient préoccupant en France.
Numéro 4 en France de la restauration scolaire,
le groupe Sogeres (Sodexho Alliance), qui
sert 120.000 repas par jour dans 800 cantines
en France, a entamé depuis quelques années
une démarche éducative, ont expliqué ses dirigeants
lors d'un colloque organisé par le groupe.
La Sogeres propose déjà des menus contenant
"moins de produits riches en matière grasse,
plus de fer, calcium et vitamines, plus de
viandes de première catégorie, moins de poissons
panés". En outre, le moment du repas pour
l'enfant doit être "un moment de plaisir,
de santé, mais également de découverte et
d'apprentissage du goût", a souligné Florence
Honoré, directeur du développement des collectivités
publiques.
Pour 2004, la Sogeres a mis en place un programme
invitant les enfants à jouer "au dégustateur
averti" avec diverses animations ludiques
autour de l'assiette: "tables de la découverte"
présentation des produits, explication de
leurs qualités, recettes) ou encore "village
de la découverte", sorte de calendrier de
l'Avent révélant au fil des saisons un produit
vedette (potiron, châtaigne) que les enfants
retrouveront dans leur assiette cuisiné de
diverses façons..."
Découvrez
notre identité culinaire Scolaire
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Les
Echos
"Pour se démarquer, Sogeres, filiale de Sodexho
Alliance, a choisi de se construire une véritable
identité culinaire, "Nous souhaitons qu'au
vu des plats servis, on pense immédiatement
à nous, comme cela se passe lorsque l'on se
rend au restaurant. Nous espérons abolir les
frontières entre restauration commerciale
et collective car, dans les deux structures,
le client est le même", souligne Jean-Paul
Fontan, président de la société[...]"Notre
offre se veut plus légère et épurée, avec
une mise en valeur du produit plus nette pour
en faire ressortir le goût"[...], ajoute Laurent
Rault, directeur qualité et organisation.
Pour l'accompagner dans ses évolutions, l'entreprise[...]
fait appel aux conseils de chefs réputés et
étoilés. Pour la restauration scolaire Hélène
Darroze[...], pour la santé c'est Michel Bruneau
qui officie[...] En Matière de restauration
d'entreprise, l'équipe d'Alain Ducasse a réalisé
l'an dernier un audit de 6 mois.
Téléchargez
l'article complet (pdf)
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Le
Figaro TV Magazine - 2004
"Depuis seize ans, c'est la Sogeres et sa
filiale L'Affiche qui, d'année en année, gèrent
la partie restauration : 15 000 couverts par
jour, plus de 600 collaborateurs mobilisés
jour et nuit pendant trois semaines pour :
17 points de restauration à emporter à toute
heure, restaurants d'affaires, menu tendance[...]
Et grande nouveauté, cette année, la construction
de toute pièce d'un restaurant éphémère de
cinq cents places : Les Jardins de Roland
Garros. Sans nul doute, l'endroit rêvé pour,
être vu et...se restaurer."
Tout
savoir sur Les Jardins de Roland Garros
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La
Ciotat a choisi depuis le 1er janvier 2004
Sogeres Provence pour servir quotidiennement
1 500 repas.
Le concept novateur "Mon Restaurant" y sera
prochainement installé...
La Provence
- 2004
Comme l'indique Patrick Boré, maire de la
Ciotat "Dans le cahier des charges, nous avons
voulu mettre l'accent sur la qualité". Qualité
de la nourriture, qui comprendra beaucoup
de légumes frais, mais aussi du "moment du
repas", les matériaux utilisés dans les restaurants
assurant une bonne isolation acoustique et
donc moins de bruit. En outre, si les enfants
seront d'avantage autonomes dans ce concept,
le personnel sera présent "dans des endroits
stratégiques" pour vérifier que les enfants
ont bien mangé à leur faim, et les questionner
si ce n'est pas le cas...
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| Le
Parisien - 2003
Le Parisien : "Peut on répondre en restauration
scolaire aux exigences religieuses ?"
Sogeres : "Pour la première fois cette année
à Sarcelles, des repas sans viande vont être
servis aux enfants des écoles primaires qui
en font la demande. Les parents des enfants
de confession juive le réclamaient depuis
longtemps. Ce service était instauré en maternelle
depuis deux ou trois ans. Cela va dans la
lignée des repas sans porc servis depuis plusieurs
années aux enfants qui en font la demande,
pour la plupart des musulmans. Dans ces cas,
l'apport en protéines est remplacé par un
plat de volaille, des oeufs ou du poisson.
Nous nous adaptons aux goûts des enfants".
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| France
3 - 2003
Reporter France Télévision : "Sous les courts
Philippe Chatrier et Suzanne Lenglen, dans
les restaurants réservés aux joueurs, ce sont
six cents couverts qui sont servis chaque
jour. Symbole d'une gastronomie qui reste
avant tout diététique. Mille deux cent kilos
de pâtes sont prévus pour la quinzaine. Pour
préserver leur ligne, les professionnels optent
donc pour un ravitaillement en sucre lents".
Frédéric Lopy, Chef cuisinier Sogeres à Roland
Garros : "Les joueurs font très attention
à ce qu'ils mangent. Juste avant les matchs,
uniquement des pâtes fraîches sans sauce,
à peine du gruyère. Par contre après les matchs,
les joueurs se rattrapent sur des frites,
entrecôtes, poulets...Nous concoctons pour
Arnaud Clément et Grosjean des Tomates Mozzarella
personnelles. Monica Seles souhaite des assiettes
de fruits frais, des crudités...nous commençons
à connaître leurs habitudes...Marc Rosser,
vu sa grandeur, nous fait toujours un petit
signe pour avoir un steak haché, bien cuit".
Gérard Holtz : "Bon appétit si vous êtes à
table".
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L'Express
Mag par Jean Luc Petitrenaud - 2003
"Une sublime auberge voisine désormais avec
le court central de Roland Garros. Rien ne
manque dans ce coup de coeur...Le Chef Stéphane
Thoreton assure la conception. Ce garçon génial,
heureux, conçoit une cuisine qui ressemble
à une petite sonate où la légèreté est de
mise... Quel régal ! Chaque proposition se
teinte de simplicité...il y a de la gaieté,
de la grâce dans cette partition nouvelle
à Paris...C'est inoubliable, formidable et
malgré tous ces plaisirs l'atmosphère reste
humble, désuète. Un coup de coeur grand comme
ça (étendez le bras!)"
Découvrez
Le Roland Garros
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| Le
Parisien - 2003
"Exceptionnellement, l'alimentation biologique
fera son entrée, demain midi, au restaurant
de l'école élémentaire Paul-Bert. Cette manifestation
culinaire organisée par la ville, en collaboration
avec la Sogeres, société gérant la restauration
scolaire sur la commune, a pour but de présenter
aux parents d'élèves ainsi qu'aux enfants
tout le bien de la nourriture biologique...l'opération
sera renouvelée une fois par mois dans chacune
des écoles de la ville. Pour l'heure, les
écoliers ont déjà chaque jour à leur table
du pain bio."
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Le
Parisien - 2003
"Ce midi, Sogeres servira 4 300 repas jusqu'à
15h30 afin que ses clients soient prêts à
suivre le Prix d'Amérique, en toute décontraction..."Une
lourde machine à mettre en place mais le succès
est réel souligne son directeur Michel Bertheau.
Nos restaurants sont complets depuis le 20
décembre dernier. Des clients nous demandent
même déjà de pouvoir réserver pour l'année
prochaine..."
Visitez
le site de L'Affiche
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