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Bien manger, ce n'est pas qu'une question de calories, de minceur ou d'estomac. C'est aussi une question de convivialité, de plaisir et de santé.
En s'appuyant sur des savoirs scientifiques et en apportant des repères pratiques, l'exposition donne les moyens de mieux comprendre les rêgles
d'une bonne alimentation et ses enjeux.
L'exposition "Bon appétit", à la frontière du social, du psychologique et du biologique est spécialement conçue pour les 9-14 ans.
Elle est ouverte à tous et surtout aux parents qui repartiront avec des conseils pour apprendre à leurs enfants le sens de la convivialité.
Jusqu'au 02 janvier 2010.
Donner envie de consommer ce qui est bon pour notre santé et orienter au plus tôt nos comportements alimentaires sont les clefs de
notre bien-être futur" est le crédo du professeur Fantino et bien sûr aussi celui de Sogeres. C'est pourquoi nous sommes heureux
de nous engager au côté d'Universcience pour promouvoir "Bon appétit, l'Alimentation dans tous les sens".
Visitez le site officiel de l'exposition
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Les défis Un chef, assisté d’une préparatrice ou préparateur, réalise en 2h30 un menu complet pour 10 personnes à partir d’un panier imposé.
Pour garantir l’adaptation de l’Identité Culinaire © par secteur, les candidats respectent les coûts suivants : scolaire 1,50 euros, santé 2 euros,
entreprise 3 euros. Huit régions, dix binômes défendront les couleurs de leur région au trophée national.
Le Centre
Michel Guillaume, de la Cuisine Centrale et Philippe Robin, de la ville de Sablé-sur-Sarthe (72).
Le binôme illustre bien le partenariat étroit entre la ville de Sablé-sur-Sarthe et Sogeres.
La Provence
Joseph Fossati et Arnaud Huysman, de la maison d’arrêt d’Aix-en-Provence (13). Leur victoire prouve que même lorsque les convives sont captifs,
Sogeres a à cœur de leur offrir des prestations de qualité.
L'Est
Stéphane Ribière, de la Populaire d’Alsace à Sausheim (68) et Louis-Dominique Simon, travailleur à l’ESAT Fin Palais à Maxéville (54).
Une victoire qui donne la preuve d’une belle intégration.
Bretagne
Laurent Bigand et Sophie Ribeiro, de Fagor Brand à la Roche-sur-Yon (85).
Aquitaine
Nicolas Sureau et Sylvie Castellon, de la résidence Edilys à Bordeaux (33).
Midi-Pyrénées
Marie-Claude Grousset et Geneviève Granger, de la Poste RP Capitole à Toulouse (31).
Ile-de-France
Dominique Doerr et Pauline Moreau, de TF1 à Boulogne (92). Adrien Tremblays et Hanan El Kouki, de l’entreprise Roche à Neuilly-sur-Seine (92).
Renan Schlawick et Francine Sordier, du Club Sanofi à Gentilly (94).
Rhône-Alpes
Stéphane Fouchard et Aurélia Lassonnerie du restaurant Biomnis de Lyon.
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En exclusivité, Sogeres décroche l’aval du Ministère pour son programme d’éducation nutritionnelle dédié
aux maternelles, conforme au Programme National Nutrition Santé. Premier restaurateur à décrocher le label
Programme National Nutrition Santé en 2006 pour un programme d’éducation nutritionnelle complet destiné aux
primaires « Equilibre et variété sont les clés de la vitalité », Sogeres récidive aujourd’hui avec une
initiation à suivre dès 5 ans.
Une découverte ludique
du bien manger
“Je construis mon corps comme on construit une maison” : le titre du programme donne le ton, apprendre
à se nourrir est un jeu d’enfant ! Pas de long discours, des affiches à apposer sur les murs du restaurant
ou de la classe, et des coloriages à emporter à la maison pour vérifier ses connaissances, tout en s’amusant.
Et surtout, un guide pédagogique pour accompagner les diététiciennes ou les enseignants dans l’apprentissage
délicat des bons comportements alimentaires.
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Le Trophée Identité Culinaire © a réuni le vendredi 28 novembre les 12 meilleurs chefs Sogeres de France
dans un ultime défi national. Les 12 meilleurs binômes Sogeres (chef et spécialiste entrée-dessert) ont démontré avec
talent toute leur créativité dans la réalisation d'un menu complet (entrée-plat-dessert) pour 10 personnes en exactement 2h30,
avec un budget imparti. La tâche semble facile. Mais le vrai défi est ailleurs. Les binômes ont cuisiné exclusivement à partir
de produits frais, des préparations beaucoup plus longues imposant une remarquable organisation.
Les recettes se devaient de soigner le goût autant que l’élégance de la présentation. Un jury d’experts et de clients Sogeres
ont évalué la prestation. C’est sur la scène du cabaret légendaire de l’avenue des Champs-Élysées, le Lido, et sous les
applaudissements de plus de 600 invités qu’ont été remises les récompenses.
Le 1er prix a été attribué à Franck LEZE et Christophe TRASBOT du restaurant Sogeres des Parfums Christian Dior à St Jean de Braye (45).
Le menu gagnant : Tartare de tomates cubiques, Yakitori de lieu au cumin et oignons rouges frits, wok de
légumes et demi-glace de jus de poulet, Spirale au miel et framboises déstructurées.
Téléchargez
le communiqué et le classement complet
Découvrez le site internet du Lido
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Le module de formation "Hygiène en restauration collective" développé par le service formation de Sogeres a été adapté aux salariés de l'entreprise souffrant de déficience auditive.
Parce que l'accès aux formations doit être le même pour tous, il a paru nécessaire de permettre aux collaborateurs handicapés de pouvoir suivre cette formation en étant accompagnés d'interprètes en langue des signes.
Face au succès de cette 1ère expérience, Sogeres a décidé d'adapter d'autres modules de formation.
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Sogeres vient de lancer une nouvelle session de recrutement aux Restos du Coeur. Dès 2006 Sogeres et l'association crée par Coluche ont signé une charte de partenariat et d’insertion. La logique de sa mise en
place est née des relations contractuelles entretenues avec l’association de Paris des Restaurants du Cœur depuis 1999 mais aussi de la volonté concrète de Sogeres de lutter contre l’exclusion sociale dans le monde du travail en s’appuyant sur les dynamiques
d’intégration et de formation. Dans ce texte, Sogeres s’engage notamment à :
Veiller à ce que le principe d’égalité des chances et de l’accès à l’emploi et aux formations soit respecté
Refuser les exclusions et lutter contre toutes leurs formes
Sensibiliser ses collaborateurs sur cet enjeu
Recruter, après sélection, 2 personnes au minimum par an issues des chantiers des Restos du Cœur.
Ces recrutements se font sur les qualifications d’employé de service, plongeur, aide de cuisine, répartiteur, magasinier et chauffeur-livreur,
sur tous les secteurs de l’entreprise. Depuis la mise en place de ce partenariat 3 salariés issus des chantiers des Restos du Cœur ont
intégré avec succès notre entreprise. Actuellement, une 2ème session de recrutement est en cours, 6 candidats sont déjà présélectionnés
et passeront l’entretien final prochainement.
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Première sur le marché de la restauration : Sogeres obtient la certification de son offre et de sa performance par l’AFAQ AFNOR.
Une obligation de résultats qui met toute l’entreprise sous tension et forge définitivement sa différence.
Le couronnement de 3 ans d’efforts
En janvier 2004, Sogeres déployait une offre des plus exigeantes. Elle repose sur 3 piliers :
Une Identité Culinaire originale, mise au point avec Alain Ducasse Formation, et transmise dans son école à l’ensemble des cuisiniers Sogeres.
Une relation garante de la satisfaction de ses clients, formalisée à travers des engagements chiffrés et leur suivi partagé via un portail Extranet.
La responsabilisation des gestionnaires de contrat, nommés Directeurs de Clientèle à l’issue d’un parcours de formation personnalisé.
Une différence visible
Dès son lancement, la nouvelle offre Sogeres a conquis le marché. La prestation culinaire créait la rupture avec tout ce que les convives connaissaient jusqu’ici de la restauration collective : des produits frais vecteurs de goût, des techniques culinaires traditionnelles sublimant les saveurs et une présentation élégante des mets.
La relation engagée répondait en tout point aux attentes d’écoute et de réactivité des clients décideurs.
Les opérateurs concurrents ont tôt fait d’emboîter le pas au restaurateur précurseur, dans le discours bien plus que dans les faits. Deux ans de mise au point et trois de déploiement ne se rattrapent pas en un jour, mais pas question de subir les amalgames.
La validation par un organisme extérieur
Dès mars 2006, Sogeres s’est engagé dans une démarche de certification de ses points forts. L’idée : consolider l’avance en interne et la faire valider par un organisme extérieur.
Tout a commencé par l’élaboration d’un référentiel : ensemble des signes inimitables de la prestation Sogeres.
Bon à savoir : cette liste des exigences a été dressée avec un panel de consommateurs et d’experts du métier avant d’être validée par les pouvoirs publics. Un périmètre de certification a alors été défini : un échantillon de 317 restaurants répartis dans 10 régions et représentatif de la clientèle de Sogeres. Un audit interne de ces sites a précédé l’audit de l’AFAQ. Et la certification AFAQ “Engagements de service” a été obtenue par Sogeres en avril 2007, soit à l’issue d’une année supplémentaire d’efforts.
Des enjeux de taille
Loin de l’obligation de moyens de la certification ISO, la certification de service comporte une obligation de résultats.
Des résultats visibles et publics : le référentiel est communiqué à tous. Les signes inimitables de la prestation Sogeres deviennent des attentes légitimes et quotidiennes des convives autant que les engagements de relation pour le client. La certification de service est opposable.
Des résultats mesurables et mesurés : l’AFAQ audite une fois par an des sites choisis au hasard dans le périmètre de la certification.
Un seul audit non satisfaisant entraîne la perte de la certification AFAQ par Sogeres.
Une marque de fabrique et de progrès
La certification engage la renommée de Sogeres. Son référentiel couvre l’intégralité de la prestation et implique tous les services de l’entreprise. Achats, qualité, cuisiniers et exploitants, ingénierie, contrôle de gestion, système d’information… tout Sogeres s’engage à donner le meilleur pour mériter durablement cette reconnaissance.
La certification garantit le respect à la lettre de la promesse faite au client. Elle conforte son choix de Sogeres auprès de ses convives, de sa hiérarchie ou de ses administrés. Elle accompagne et alimente sa propre démarche de progrès, que ce soit une démarche de qualité, de certification, de ranking sur le critère hospitalité, ou de développement durable.
La certification “Engagement de service” trace l’avenir. Tout client actuel ou nouveau peut demander à rejoindre le périmètre de la certification et grossir les rangs de cette démarche vertueuse, qui projette définitivement la restauration collective dans une nouvelle ère.
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Agir contre les problèmes de surpoids et les affections cardiovasculaires, c'est la mission que c'est donnée en autre la semaine de la Fraich'Attitude
à laquelle Sogeres s'est une nouvelle fois associée. Une semaine sous le signe du plaisir et de la prévention. Une mobilisation nationale
pour rendre accessibles les fruits et légumes grâce à une semaine de découvertes et de dégustation.
Sogeres s'est de nouveau mobilisé pour cet événement en organisant une formation spéciale Fraîch’Attitude dans les cuisines du centre
Alain Ducasse Formation (ADF). Nos spécialistes des hors-d’œuvre et des desserts sont venus s’initier en duo aux nouvelles techniques de taillage
et de présentation des fruits et des légumes frais afin de les rendre toujours plus attractifs auprès de nos convives et des enfants. Résultat dans
nos restaurants, avec des buffets et des corbeilles de dégustation mis à la disposition des convives, ainsi que des affiches et des livrets
d'informations afin de mieux les guider dans leurs choix nutritionnels.
Téléchargez
le communiqué complet
Le site officiel de la semaine de la Fraîch'Attitude
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C'est dans le cadre de l'Hôtel Radisson de Lyon, que les membres du jury des "Trophées de la Communication ® 2006»
viennent d'attribuer au groupe Sogeres le prix du « Meilleur site Internet des grandes entreprises ».
Le site Sogeres.fr a été sélectionné début 2006 parmi une centaine de sites pour faire partie des 20 finalistes de sa catégorie.
Crée en 2001 par Europe Qualité regroupant des professionnels de la communication, ces trophées sont destinés à mettre en lumière
la qualité et l'esprit novateur de sites Internet et de campagnes médias français.
Une progression constante pour Sogeres ! 5ème en 2003 pour l'ancienne version de son site, 3ème en 2004 devancé par les sites de
EDF et Séphora (LVMH), 2ème en 2005 derrière le site Internet "Secrets de Jet Tours"...en 2006 Sogeres remporte la récompense
pour la première fois, devant les sites des groupes Blédina (Danone) et EADS.
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Le Trophée Culinaire Sogeres a réunit le vendredi 24 novembre, dans le cadre exceptionnel du Lido, les meilleurs chefs des régions
dans un ultime défi national. Sa 7e édition reflète pour la première fois la nouvelle restauration de Sogeres,
totalement revisitée avec les équipes d'Alain Ducasse Formation.
Réunis face à 600 invités les 11 meilleurs binômes Sogeres de France se sont lancé dans un véritable défi créatif : réaliser un menu complet
(entrée, plat, dessert) pour 10 personnes en exactement 2h30 et avec un budget imparti. Un défi évalué par un jury d’experts culinaires
co-présidé par Christophe Clarigo, Directeur Identité Culinaire© chez Alain Ducasse Formation, Michel Bruneau, chef de « La Mère Poulard »
au Mont-Saint-Michel et Philippe Etchebest, Meilleur Ouvrier de France, chef du Relais & Châteaux « L’hostellerie de Plaisance »
à Saint-Émilion.
Nouveau ! Une Identité Culinaire© sans frontière
Démonstration de la transversalité de l’Identité : le 1er Trophée «Identité Culinaire©» Sogeres a réunit des chefs de
tous les secteurs dans le même exercice. Et preuve de l’évolutivité du concept : les recettes primées seront intégrées au carnet
Identité Culinaire© Sogeres. Le binôme vainqueur est Johann Grisot et Sandrine Berthod de la Résidence Adef à la Ferté Gaucher (77),
secteur santé.
Téléchargez
les recettes des gagnants
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| 2006
Un menu en partenariat avec Bertrand Schmitt, Chef du Majectic à Cannes, le service au guéridon en veste et noeud papillon,
ne vous y trompez pas nous sommes bel et bien dans un restaurant scolaire ! Sogeres a mené en novembre sa 2ème édition de l'année de son
animation "La Cantine Chic" au sein de l'école Pasteur de Cannet.
Le service traiteur supervisé par Christian Spagnol a coordonné et supervisé toute l'organisation de l'événement
en collaboration avec Bernard Ganivet, chef de l'unité centrale de production culinaire du Cannet.
Les 200 demi-pensionnaires de l'école ont ainsi pu déguster une tarte feuilletée tomate basilic sur son
lit de mesclun, l'agneau rôti au miel en croûte d'épices accompagné de Pomme Grenaille et Flan de potiron, et en dessert,
un brownie sa glace vanille Chantilly.
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| 2006
Recevoir sa facture par SMS ou e-mail et la régler par
téléphone fixe ou par Internet,
une opération désormais possible pour les parents des
enfants des restaurants scolaires Sogeres de Rueil-Malmaison
(92) et ce grâce au projet pilote "Fami-Pass".
Ce nouveau mode de paiement facile et sécurisé vise
à apporter un gain de temps aux familles tout en leur
permettant de contrôler leur facture avant de régler.
Fruit d’une collaboration étroite entre la ville de
Rueil-Malmaison, Sogeres et Sodexho Chèques et Cartes
de Services, la mise en place de ce système performant
répond à la volonté de s’adapter aux nouveaux comportements
de consommation et de mettre les nouvelles technologies
au service de la vie quotidienne...un projet innovant
qui devrait s'étendre rapidement à d'autres communes.
Dans un premier temps, les parents choisissent la formule
qui leur convient le mieux (SMS ou e-mail). Il suffit
ensuite de quelques secondes pour valider le paiement.
Il n'y a pas de numéro de téléphone surtaxé pour le
service et pas de frais de gestion
de compte. Plusieurs centaines de familles se sont déjà
portées volontaires pour expérimenter Fami Pass. Elles
apprécient notamment ce système pour sa validation avant
paiement contrairement au prélèvement automatique qui
ne permet pas le contrôle des sommes prélevées.
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| 2006
Toujours soucieuse de promouvoir l'éducation nutritionnelle,
Sogeres a mis en place un programme destiné à faire
de l'enfant un "acteur de sa santé". Il vient de recevoir
le label PNNS (Programme national nutrition santé),
valable un an jusqu'à la fin de cette année. Baptisé
"Equilibre et variété sont les clés de la vitalité",
il doit aider les jeunes à adopter des repères alimentaires
structurés et à acquérir des connaissances leur permettant
de construire leur capital santé qui s'inscrit dans
la durée.
Les groupes d'aliments sont identifiés par un code couleur,
relayés par des affiches, des minis bandes dessinées
et un livret distribué à chaque enfant. Les encadrants
disposent pour leur part d'un guide d'animation avec
notamment des pistes de discussion et d'activités...ce
programme offre ainsi aux enfants une approche à la
fois pédagogique et ludique de l'alimentation, en alliant
santé et plaisir.
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| 2005-2006
Et de 3 ! Le site Internet du restaurateur Sogeres a
été pour la troisième année consécutive récompensé aux
« Trophées de la Communication ® » catégorie « Meilleur
site Internet grande entreprise ». Crée en 2001 par
l’association de professionnels de la communication
Wexcom, ce prix est destiné à mettre en lumière la qualité
et l'esprit novateur de sites Internet et de campagnes
de communication français.
Une progression constante...
5ème en 2003 pour son ancienne version, 3ème en 2004
devancé par les sites de EDF et Séphora (groupe LVMH),
le site Sogeres.fr remporte à Cannes devant une centaine
de sites, la deuxième place des« Trophées de la Communication
® 2005 » juste derrière le site Internet "Secrets de
Jet Tours" (groupe Club Méditerranée).
Lancée en septembre 2004, la nouvelle version du site
Sogeres.fr enregistre une progression de sa fréquentation
de 83% sur un an avec plus de 250 000 visites.
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Novembre
2005
Dans le cadre de l'opération "Nuit Blanche" les samedi
1er et dimanche 2 octobre 2005, Versailles a ouvert
ses portes au public durant deux soirées, à partir de
20h et pendant toute la nuit. Pour la deuxième année
consécutive, Versailles Off a invité gratuitement tous
ceux qui souhaitaient découvrir le parc du château le
long d'un parcours artistique éphémère.
Pour la première fois, Versailles off à invité un cuisinier-créateur,
Alain Ducasse avec la collaboration de Sogeres pour
mettre en scène une restauration éphémère... résultat
une balade de saveurs, au grès des sons et lumières.
L'occasion idéale d'un voyage culinaire à travers le
temps entre traditions d'hier et d'aujourd'hui.
Découvrez
le communiqué complet
Le
site internet du Château de Versailles
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Octobre
2005
Dans le cadre de l'opération "Nuit Blanche" les samedi
1er et dimanche 2 octobre 2005, Versailles a ouvert
ses portes au public durant deux soirées, à partir de
20h et pendant toute la nuit. Pour la deuxième année
consécutive, Versailles Off a invité gratuitement tous
ceux qui souhaitaient découvrir le parc du château le
long d'un parcours artistique éphémère.
Pour la première fois, Versailles off à invité un cuisinier-créateur,
Alain Ducasse avec la collaboration de Sogeres pour
mettre en scène une restauration éphémère... résultat
une balade de saveurs, au grès des sons et lumières.
L'occasion idéale d'un voyage culinaire à travers le
temps entre traditions d'hier et d'aujourd'hui.
Découvrez
le communiqué complet
Le
site internet du Château de Versailles
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| Octobre
2005
À l’occasion de la semaine du goût, Sogeres a revisité
les céréales pour les mettre en scène dans une cuisine
riche en saveurs et en surprises. Fondatrices de l’agriculture
et base de l’alimentation traditionnelle, les céréales
racontent 10 000 ans d’histoire de l’homme. Hier symboles
de richesse, de bonheur et de vie, elles reviennent
aujourd’hui dans une alimentation douée pour la vitalité
et propice à la créativité.
Sogeres a cultivé le goût des céréales tout au long
de cette semaine dans des recettes originales signées
d’un chef étoilé : Cake au maïs et à la ciboulette,
risotto aux champignons et à la dinde, ou soupe au chocolat
et au pop corn. Dans une ambiance champêtre pas moins
de 11 affiches ont retracé l'odyssée des céréales en
faisant pousser l’information aux quatre coins du restaurant.
Un buffet dégustation a permi de faire découvrir les
céréales du jour sous toutes leurs formes. Un set de
table et un livret-jeu leur ont permi aux enfants de
prolonger la découverte à la maison.
Après la route des épices, la croustillante aventure
du pain, les traditions fromagères ou la délicieuse
aventure du chocolat… Sogeres poursuit son programme
découverte qui enrichit les connaissances alimentaires
des enfants tout en influant peu à peu sur leurs comportements.
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Juin
2005
Chaque année, les Internationaux de France déclenchent
le même engouement. 400 000 passionnés de terre battue
venus du monde entier convergent vers le Stade magique.
En 2005, Roland-Garros a décidé d’accueillir ce public
fidèle comme il se doit : en VIP.
15 000 couverts par jour et plus de 600 collaborateurs
mobilisés jour et nuit pendant 3 semaines : l’autre
grand match quotidien à Roland-Garros, c’est la restauration
Sogeres - L’AFFICHE. Une performance qui tient surtout
à la diversité des prestations servies : restauration
à emporter à toute heure en 16 points du Stade pour
les spectateurs, carte raffinée dans les 11 restaurants
d’affaires, menu tendance pour les 300 hôtes du Président
de La FFT et carte sur mesure pour les 450 invités des
espaces RP, restauration efficace pour les 4000 contrôleurs,
arbitres, ramasseurs de balles… et naturellement, régimes
sous haute surveillance pour les 450 champions !
Visitez
le site internet sur toute la restauration du tournoi
de Roland Garros 2005
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Février
2005
C'est dans le cadre exceptionnel de l'Hôtel Plaza Athénée
où officie Alain Ducasse, que Sogeres a présenté à la
presse son ambition : se rapprocher des codes de la
restauration commerciale et sortir la restauration collective
de ses réflexes de quantité et d’efficacité, et rayer
définitivement le mot “cantine” de notre vocabulaire.
Aujourd’hui, Sogeres se dote d’une Identité Culinaire©,
mise au point avec les équipes d’Alain Ducasse Formation,
qui rapproche la restauration d’entreprise de la restauration
commerciale. (Photo ci dessus : Alain Ducasse et Jean-Paul
Fontan Président du Directoire de Sogeres)
Consultez
le communiqué de presse
Découvrez
en vidéo 4 jours chez Alain Ducasse Formation
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Novembre
2004
Doublé pour Sogeres ! lauréat en 2003 pour l'ancienne
version de son site, le nouveau site internet de Sogeres
est à nouveau récompensé en obtenant la 3ème place des
"Trophées de la Communication 2004", catégorie "Meilleur
site internet grande entreprise"...un prix destiné à
mettre en lumière la qualité et l'esprit novateur de
sites internet et de campagnes de communication.
Le site internet Sogeres.fr avait été sélectionné en
avril 2004 parmi une centaine de sites pour faire partie
des 20 sites finalistes de sa catégorie. C'est fin novembre
à Sète que le jury de professionnels de la communication
a rendu son palmarès attribuant, devant Sogeres, la
deuxième place à Séphora (groupe LVMH) et le premier
prix au site institutionnel de EDF.
Le mois du lancement de sa nouvelle version, en septembre,
Sogeres.fr a enregistré une progression de 50% de sa
fréquentation, et 400 % de visites supplémentaires en
un an !
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Novembre
2004
Créativité et plaisir partagés ! 12 chefs Sogeres, venus
de toutes les régions de France ont rivalisé d’inventivité
et de talent en novembre dernier à l’Hippodrome de Paris
- Vincennes. Sur le thème “ Les saveurs du Soleil méditerranéen
” choisi par Michel Bruneau, les meilleurs chefs Sogeres
sont venus relever le défi de réaliser en un temps et
un budget limité une recette épurée, élégante et légère,
destinée à être servi dans les restaurants Sogeres.
Sélectionnés au cours de finales organisées dans toutes
les régions de France, les chefs ont été départagés
par un jury de grands noms de la gastronomie tels Michel
Bruneau de La Mère Poularde au Mont-Saint-Michel et
fondateur de la Bourride à Caen, ** au Guide Michelin,
Jean Marc Banzo du Clos de la Violette à Aix-en-Provence,
** au Guide Michelin ou encore Stéphane Thoreton, chef
de projet chez Sogeres et garant de l’esprit de la nouvelle
identité culinaire Sogeres dans les plats proposés par
les candidats.
Les lauréats :
1. Frédéric BROCHET, chef chez Erilia à Marseille représentant
la Provence
2. Franck LEZE, chef chez les Parfums Dior à Saint Jean
de Braye représentant le Centre avec sa recette filet
de daurade snakée et légumes du soleil, Croustillant
de fruits séchés poêlés à la fleur d'oranger, nage à
la coriandre fraîche
3. Eric QUENOUILLE, chef chez Delpharm à Evreux représentant
la Normandie avec sa recette filet de bar aux multiples
épices et sa brochette aux couleurs chaudes
En
savoir plus sur l'identité culinaire Sogeres
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Octobre
2004
Imaginez un coffret chocolat, très élégant, digne d’un
emballage cadeau… Ouvrez, découvrez le dressage soigné,
une invitation à déjeuner ! C’est l’art du plateau-repas
signé L’AFFICHE
La collection propose 15 plateaux-repas au choix, dont
un plateau du jour, et garantit le plaisir sans cesse
renouvelé du déjeuner. Exclusivité absolue de L’AFFICHE,
6 plateaux-repas chauds. Ils sont livrés sur un trolley
(breveté) qui permet la remise en température sans passer
par le micro-ondes et sans autre manipulation qu’un
raccordement électrique du trolley 45 minutes avant
la dégustation. Fraîcheur des ingrédients et sélection
des meilleures marques, c’est une cuisine de toutes
les exigences. L’art du plateau-repas continue…
Découvrez
le site internet de L'Affiche
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Mai
- Juin 2004
Voilà 16 ans que Sogeres et sa filiale L’AFFICHE montent
au filet pour soutenir le rythme de cette compétition
qui s’accélère d’année en année. 1988, premier service
gagnant. 1994, la construction du court Suzanne Lenglen
attire plus de joueurs, beaucoup plus de spectateurs,
démultiplie les restaurants et inaugure une cuisine
centrale au cœur du site.
Montée en puissance en 2000 avec l’extension du court
central et la création du restaurant La Tribune. Nouvelle
donne en 2003, la FFT décide d’ouvrir le Stade au public
toute l’année, inaugure un musée multimédia “le Tenniseum”,
transforme le Pavillon fédéral en restaurant “Le Roland-Garros”
et L’AFFICHE lui crée une identité tendance raffinée.
En 2004, L'Affiche
relève le défi :
assurer la restauration publique des Internationaux
de Roland-Garros.
Découvrez
le site internet spécial et le communiqué de presse
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| Mars
2004
Au cœur de la semaine événement de l’hôtellerie et de
la restauration, Sogeres a mis le talent de son personnel
féminin à l’honneur. Pour la 3ème fois au Sirest, un
concours original a permis de mieux découvrir le métier
de « préparatrice en prestation froide », et vivre le
nouveau regard de Sogeres sur la cuisine. "Il était
une fois la lentille verte du Puy", un thème choisi
par Michel Bruneau, Chef de La Mère Poularde... Les
participantes ont été sélectionnées parmi toutes les
préparatrices en prestation froide Sogeres à travers
la France. A l'issu du Trophée c'est Diane
BENNAI du restaurant d'entreprise BASF à Levallois
(92) qui remporte le 1er prix avec sa recette "Hure
de saumon norvégien aux herbes fraîches et lentilles
du Puy Sabayon d'oignons nouveaux à la moutarde du téméraire."
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Mars
2004
Afin de rendre hommage à Georges Roux, cuisinier auvergnat
et humaniste, l'associaton Georges Roux a organisé,
en partenariat avec le groupe Sogeres et sa filiale
l'Affiche, sous l'égide de l'Académie culinaire de France,
l'école Cordon bleu et du Sénat, son premier concours
culinaire. Cette manifestation ouverte aux élèves de
Terminale et Bac pro ainsi qu'aux BTS, s'est déroulée
le 9 mars 2004 au lycée Jessé de Forest Avesnes-sur-Helpe
(Nord). Le trophée s'est déroulé en trois épreuves,
un entretien oral, une épreuve écrite et enfin, une
épreuve technique autour d'un menu et trois thèmes :
le poisson des côtes du Nord, le canard et le chocolat.
Les lauréats se sont vu décerner des stages professionnels,
des ouvrages gastronomiques, des matériels et tenues
professionnelles…
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| Décembre
2003
Ouvert indépendamment du Musée, L'Art Café, nouveau
contrat de gestion pour L'Affiche, filiale de Sogeres,
propose une salle à l'atmosphère incomparable, conçue
comme une "boîte à couleur". C'est sous une grande fresque
d'Aki Kuroda qu'une centaine de convives pourront se
restaurer autour d'un déjeuner amical ou d'affaires,
un agréable thé ou encore un dîner feutré. Point de
vue exceptionnel L'Art Café s'ouvre sur une immense
terrasse face à la Petite France et au Pont Couvert.
Le Musée d'Art Moderne et Comtemporain de Strasbourg
offre un panorama de la création plastique du XXe siècle,
depuis Gauguin, Klimt, Arp, Kandinsky jusqu'aux oeuvres
les plus actuelles, dont la vidéo, d'Europe et d'ailleurs.
Ouvert du 15 avril au 15 octobre de 11h à 23h, du 16
otobre au 24 avril de 11h à 19h de 11h à 22h le jeudi.
Tél. : 03 88 22 18 88 - Fax : 03 88 22 00 99
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| Octobre
- Novembre 2003
Le restaurateur des grands moments du tennis ! Sogeres
et sa filiale L’Affiche assurent déjà la restauration
des plus grandes rencontres de tennis, que ce soit le
tournoi de Roland Garros depuis plus de quinze ans ou
plus récemment les passionnantes phases finales de la
Coupe Davis 2002 (France-USA et France-Russie). Aujourd’hui
elles relèvent pour la deuxième année consécutive le
challenge du tournoi de Paris-Bercy , le prestigieux
" BNP Paribas Masters ". En coulisse du tournoi, SOGERES
et L’AFFICHE vont réaliser un nouveau tour de force
avec une centaine de personnes à pied d’œuvre pendant
une semaine pour faire de cet événement sportif une
véritable fête de la gastronomie
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| Juin
2003
Coulisses cachées et anecdotes inédites...Eric Chastin,
responsable Sogeres de la restauration de Roland Garros
a ouvert les portes des cuisines du célèbre stade aux
équipes de Cuisinement Sport (Cuisine TV). Ce reportage
revient sur la performance de Sogeres renouvelée depuis
15 ans à l'occasion de Roland Garros, avec chaque jour
plus de 8 000 repas, concoctés et servis par plus de
400 collaborateurs.
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