03Juin

Stick Vanille/Fraise, menthe, sésame noir

UNE RECETTE DE JULIEN SAILLANT

Ingrédients

    • Pour la pâte
    • 210 g de Farine de blé
    • 75 g de Sucre glace
    • 25 g de Poudre d’amande
    • 120 g de Beurre
    • 1 Œuf
    • Une pincée de Sel
    • Pour la crème
    • 20 cl de Lait 1/2 écrémé
    • 1 Gousse de vanille
    • 40 g de Sucre en poudre
    • 2 Jaunes d’œufs
    • 20g de Farine de blé
    • 400g de Fraises gariguette
    • Feuilles de menthe
    • Graines de sésame noir

Préparation

REALISATION DES STICKS
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7)
Sabler la farine, le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre
Ajouter l’oeuf
Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum Fariner le plan de travail, puis étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Réaliser les stick.
Pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule puis disposer par-dessus des billes de céramique. Enfourner les fonds de tartelettes pendant une quinzaine de minutes.
Sortir les fonds du four et les laisser reposer 5 min. Les démouler tièdes et les laisser refroidir sur grille.
REALISATION DE LA CRÈME
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’ une mousse
Ajouter la farine
Incorporer le lait bouillant et délayer
Remettre à cuire 1 min sans cesser de remuer afin que la crème épaississe Verser ensuite la crème dans un bol et filmer à contact de film alimentaire, laisser refroidir. Lorsque la crème a refroidi, la fouetter pour la lisser.
DRESSAGE
Dans les sticks mettre la crème pâtissière à la vanille
Disposer les fraises
Ajouter la menthe ciselée
Ajouter le sésame noir

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