30Avr

ORECCHIETTE AUX ASPERGES, PETIT POIS & PESTO

UNE RECETTE DE JULIEN SAILLANT

Ingrédients

  • 420 g d’orecchiette
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 60 g de pignons de pin
  • Fleur de sel
  • 300g d’asperges vertes
  • 200 g de petits pois
  • 120 g de basilic frais
  • 1,5 L de bouillon de légumes (cliquer ici pour voir la recette)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 6 gousses d’ail
  • 30 g de beurre
  • 1 échalotte
  • Copeaux de parmesan, quelques gouttes de pesto & fleur de sel.

Préparation

Réalisation du Pesto :
Séparez les feuilles de basilic, lavez-les et essuyez-les. Pelez les gousses d’ail, ouvrez-les en deux et retirez le germe. Dans le bol d’un robot mettez les gousses d’ail avec les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Réservez le pesto au frais.
Réalisation du plat :
Épluchez les asperges. Blanchissez-les avec les petits pois dans une eau salée et arrêtez la cuisson dans un bain glacé. Taillez les asperges en rondelles et gardez les pointes pour le dressage. Faites revenir l’échalotte dans le beurre. Ajoutez les pâtes.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon*. Une fois les pâtes Al dente, ajoutez les queues d’asperges coupées en rondelles et les petits pois. Ajoutez les trois quarts du pesto et mélangez délicatement. Faites revenir au beurre à la dernière minute les têtes d’asperges.
Dressage :
Dans une assiette creuse, dressez les pâtes. Finir avec des copeaux de parmesan, pointes d’asperges, quelques gouttes de pesto et fleur de sel.

Commentaires (2)
BEAULIEU Christine / 22 mai 2019

Bonjour

je vais essayer cette recette ce week-end ….

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carron stephane / 14 juin 2019

bonjour
une recette de Julien Saillant il a du mettre sa passion dedans donc c est a faire… obliger:)

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