01Avr

Verrines de radis et petit pois

UNE RECETTE DE NUNO FERREIRA ASSISTANT TECHNIQUE À POITIERS

Ingrédients

  • Purée de petit pois/menthe
  • 5 g de menthe
  • 560 g de petits pois à la vapeur
  • 20 cl de crème liquide
  • Chantilly salée
  • 100 cl de crème
  • sel
  • poivre
  • 150 g de radis roses
  • 200 g de pousses d’épinards

Préparation


Purée de petit pois / menthe :
Ciseler 5g menthe
Cuire 560g de petits pois à la vapeur
Mixer les petits pois et la menthe avec 20 cl de crème liquide
Assaisonner
Chantilly salée
100cl de crème
une pincée de sel et poivre
150g de radis roses émincés
200g de pousses d’épinards
Dresser vos verrines

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