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Asperges blanches des landes façon mimosa et fines fleurs

UNE RECETTE DE NICOLAS BINCZYK CHEF GÉRANT À TALENCE

Ingrédients

  • 20 asperges blanches
  • 4 oeufs
  • Huile d’olive/li>
  • Noix de Pécan
  • Pousses de sarriette
  • Pétales de fleurs comestibles
  • Fèves
  • Betterave Chiogga
  • Cucurma
  • Fleur de sel
  • Poivre noir
  • 2 brins de ciboulette

Préparation


Sélectionner quelques asperges des Landes cuites en vapeur
Assaisonner après cuisson
Réaliser une mayonnaise aux jaunes d’œufs pour coller les asperges à l’horizontal
Agrémenter de noix de Pécan, pousses de sarriette, pétales de fleurs comestibles, fèves, Betterave Chiogga et ciboulette,
Ajouter le Curcuma en finition

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