27Fév

Recette de Quindim entremets polenta coco

UNE RECETTE DES ÉQUIPES DE CHRISTOPHE LE GOFF  

Ingrédients

  • 0,090 kilos de beurre
  • 0,090 kilos de citron vert
  • 0,330 litres d’eau
  • 1/2 de la boite de lait de coco de 400 g
  • 0,032 kilos de noix de coco râpée
  • 0,110 kilos d’oeuf jaune
  • 0,400 kilos de Polenta fine
  • 0,020 kilos de sucre en poudre blanc

Préparation

Mise en oeuvre :
Préparer l’appareil – Faire tremper la noix de coco râpée dans les 2 tiers d’eau tiède jusqu’à absorption complète de l’eau.
Mettre dans la cuve d’un batteur-mélangeur les 4/5ème du sucre et la totalité du beurre.
Ajouter la noix de coco réhydratée et les jaunes d’oeufs.
Cuisson 1
Préchauffer le four sec à 180°C
Réunir dans une casserole : l’eau restante, le lait de coco, la semoule de maïs et le sucre restant.
Monter à ébullition et cuire à feux doux pendant 2 minutes en remuant constamment pendant la cuisson.
Refroidir.
Mélanger les deux préparations.
Mixer fortement l’ensemble pendant 2 minutes pour obtenir un mélange homogène.
Graisser les moules aluminium.
Verser l’appareil jusqu’en haut de chaque moule (126g)
Placer les moules dans un bac.
Verser l’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur des moules dans chaque bac pour cuire les gâteaux brésiliens au bain-mairie.
Cuisson 2
Cuire les gâteaux brésiliens pendant 50 min à 180 °C jusqu’a coloration de la surface (la noix de coco va flotter pendant la cuisson et c’est elle qui va donner un biscuit)
Refroidir.
Décoller le bord délicatement avec un couteau.
Démouler délicatement les gâteaux sur une petite assiette.

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